Turco Grigio

E’ stato ritrovato nel comune di Piazza al Serchio e nei pressi del paese Sillico, nel comune di Pieve Fosciana, conservato da alcune famiglie. Con il termine fagiolo turco, in Garfagnana, vengono indicati i fagioli grandi, del tipo fagioli di “Spagna”, tipicamente bianchi.

Il Turco grigio, in contrapposizione, è scuro, di colore viola. E’ una pianta a portamento rampicante, fiori rossi, baccelli di media lunghezza con forte curvatura e seme molto grande, ellittico, di colore viola scuro con venature rosa-viola chiaro. La varietà si semina a maggio e si raccoglie da luglio fino a tutto settembre. Utilizzati secchi, si conservano bene per oltre un anno; vengono preparati, lessati in acqua aromatizzata con salvia, rosmarino o alloro, conditi con sale e olio extravergine come contorno di carni in umido di coniglio o maiale.

Tradizionalmente, in Garfagnana, i fagioli venivano coltivati nelle “Fagiolaie”, piccoli appezzamenti di terreno di pochi metri quadrati, situati nelle ghiare dei torrenti e dei fiumi ed in particolare in quelle del fiume Serchio, di proprietà comunale. Chi intendeva lavorare queste terre era solito segnalarne il possesso con una croce sul suolo e definirne i confini con termini di pietra. L’appezzamento veniva ripulito per renderlo lavorabile, successivamente veniva realizzato lungo tutto perimetro un muretto di sassi, attraverso il quale entrava l’acqua delle piene che, depositando la sabbia trasportata rialzavano il piano del terreno.

La varietà rampicante veniva fatta crescere sulle “brocche” o “calocchie”, ossia pertiche di castagno, messe singolarmente o a due o tre per volta, inclinate e riunite in alto.

Il fagiolo, utilizzato secco, veniva conservato in barattoli di vetro o altri recipienti, ben chiusi con l’aggiunta di pepe in grani e foglie di alloro per tenere lontano gli insetti.

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